برترینها: وقتی هوا به اوج گرما میرسد، کمتر کسی به فکر یک کاسه آش میافتد؛ اما آش یخ دقیقاً همان غذایی است که تمام تصورات درباره آشهای سنتی را تغییر میدهد. ترکیبی خنک و سبک از ماست، سبزیجات، حبوبات و طعمهای تازه که بهجای سنگین کردن بدن، در روزهای گرم تابستان حس تازگی میدهد.
این آش سنتی که بیشتر با نام آش یخ تبریزی شناخته میشود، یکی از غذاهای قدیمی مناطق آذربایجان است؛ غذایی که با حضور خیار، ماست و سبزیهای معطر، بیشتر شبیه یک وعده خنک تابستانی است تا آشهای داغ و زمستانی. اگر فکر میکنید آش فقط مخصوص روزهای سرد سال است، این دستور میتواند نظر شما را عوض کند.
مواد اولیه برای تهیه آش یخی
- نخود پخته: ۲۰۰ گرم (یا یک قوطی کنسرو نخود آبکش شده)
- عدس پخته: نصف لیوان
- ماست پرچرب: ۳ لیوان (هرچه ماست غلیظتر باشد، آشتان لذیذتر میشود)
- دوغ: ۱ لیوان (برای تنظیم غلظت)
- خیار: ۳ عدد (خرد شده یا رنده درشت)
- سبزیجات (پیازچه تازه و جعفری): یک مشت (خرد شده)
- شوید (تازه یا خشک): ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ تا ۳ حبه (رنده شده یا له شده)
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (برای عطر و غنای طعم)
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه و پاپریکا (به میزان لازم)
- پولبیبر: برای تزیین و تندی خاص آن
- یخ: چند تکه (بسته به نیازتان برای خنک شدن نهایی)
طرز تهیه آش یخی
این آش دقیقاً مثل یک آبدوغخیار غنی و مجلسی عمل میکند و تمام مراحلش فقط بر پایه مخلوط کردن است:
در یک کاسه بزرگ، ماست پرچرب را با دوغ مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا کاملاً یکدست شود.
سیر له شده، شوید، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و روغن زیتون را به ترکیب ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ماست کاملاً مزهدار شود.
نخود و عدس پخته (که کاملاً سرد شدهاند) را به همراه خیارهای خرد شده، پیازچه و جعفری خرد شده به کاسه اضافه کنید.
در مرحله آخر، تکههای یخ را داخل آش بیندازید. ترکیب یخ و ماست خنک، بافت و دمای این آش را به همان نقطه بهشتی میرساند که منتظرش بودید.
موقع کشیدن در کاسه، حتما روی آن را با کمی پولبیبر، مقدار بیشتری سبزی تازه و یک قطره روغن زیتون تزیین کنید.
این آش هرچقدر بیشتر در یخچال بماند و سرد شود، طعمها بیشتر به خورد هم میروند. اگر میتوانید نیمساعت قبل از سرو، اجازه دهید در یخچال استراحت کند و بعد با اضافه کردن یخ، نوش جان کنید!
