برترینها: بادمجان شکمپر یکی از غذاهای اصیل، خوشطعم و پرطرفدار است که با ترکیب بادمجان، گوشت چرخکرده و سبزیجات تهیه میشود.
مواد لازم
– بادمجان درشت: ۶ عدد
– گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
– پیاز: ۲ عدد
– فلفل دلمهای: ۱ عدد
– رب گوجهفرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
– جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
– رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
– روغن: به مقدار لازم
– نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، تخم گشنیز و پودر پیاز: به مقدار لازم
– آب: ۲ لیوان
طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و روی آنها نمک بپاشید تا تلخیشان گرفته شود. سپس بادمجانها را بشویید، کاملاً خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا نرم و کمی طلایی شوند. نیازی نیست بادمجانها کاملاً سرخ شوند. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال یا داخل صافی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
در ادامه، پیازهای نگینیشده را داخل تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس فلفل دلمهای خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، ادویهها را بیفزایید. چند دقیقه صبر کنید تا گوشت، پیاز و ادویهها بهخوبی تفت بخورند. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و جعفری خردشده را اضافه کنید و هم بزنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
برای آماده کردن سس، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و یک قاشق غذاخوری رب انار را داخل کمی روغن تفت دهید. سپس نمک و فلفل اضافه کنید و در نهایت ۲ لیوان آب داخل آن بریزید. وقتی سس یک جوش خورد، آن را از روی حرارت بردارید.
در مرحله بعد، بادمجانهای سرخشده را داخل تابه بچینید و شکم آنها را با مواد گوشتی پر کنید. سس آمادهشده را روی بادمجانها بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید بادمجانها بهآرامی بپزند و سس به خورد آنها برود.
بادمجان شکمپر را میتوانید در کنار نان یا برنج سرو کنید.
