برترینها: اگر به دنبال یک دسر خنک، لطیف و متفاوت برای روزهای گرم هستید، کاستارد انبه میتواند انتخابی عالی باشد. جالب اینکه برای تهیه این دسر، نیازی به پودر کاستارد آماده ندارید و با چند ماده ساده هم میتوان به همان بافت کرمی و خوشمزه رسید. دستور «ایرانپخت» را در ادامه بخوانید.
تهیه کاستارد انبه بدون نیاز به پودر کاستارد ساده تر از اون چیزی هست که فکرش رو کنید.
تا فصل انبه هست میتونید اسموتی موز و انبه و ترشی انبه هم درست کنید. همون طور که میدونید برای درست کردن کاستارد می بایست ابتدا پودر اون رو تهیه کنید. اما با این روش خودتون با مواد ساده دم دستی و بدون نیاز به پودر آماده، کاستارد انبه درست کنید.
این دسر خوشمزه رو میتونید تنها میل کنید. یا روی بستنی بریزید. یا روی انواع پنکیک و کیک قرار بدین و یا در اسموتی بریزین.
مواد لازم برای کاستارد انبه
- ۲ پیمانه انبه رسیده، پوستگرفته و خردشده
- ۱ پیمانه شیر یا شیر نارگیل
- ⅓ پیمانه شکر
- ۱ و نیم قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۱ قاشق چایخوری پودر آگار آگار
- ۱ قاشق چایخوری آب لیموی تازه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
نکته: پودر آگارآگار یک ژلکننده طبیعی است که از جلبک دریایی تهیه میشود و به دسرها بافتی منسجم و لطیف میدهد. اگر به آن دسترسی ندارید، در بسیاری از دستورها میتوان از پودر ژلاتین بهعنوان جایگزین استفاده کرد، هرچند بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
طرز تهیه کاستارد انبه بدون پودر کاستارد
ابتدا تکههای انبه، شیر نارگیل، شکر، نشاسته ذرت، پودر آگار-آگار و آب لیموی تازه را داخل مخلوطکن بریزید. مواد را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه میکس کنید تا کاملاً یکدست، نرم و بدون هیچگونه تکه یا گلوله شوند.
پس از آماده شدن مخلوط، آن را داخل یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در تمام مدت، مواد را بهصورت مداوم هم بزنید تا نشاسته و آگار-آگار بهطور یکنواخت پخته شوند و ته نگیرد. حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان لازم است تا بافت مخلوط غلیظتر شده و حبابهای ریز جوش روی سطح آن ظاهر شوند.
زمانی که مخلوط به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس روغن را به آن اضافه کنید و با همزن دستی یا ویسک چند دقیقه هم بزنید تا روغن کاملاً با سایر مواد ترکیب شده و بافتی لطیف، براق و یکنواخت ایجاد شود.
پس از آماده شدن مخلوط، آن را داخل یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در تمام مدت، مواد را بهصورت مداوم هم بزنید تا نشاسته و آگار-آگار بهطور یکنواخت پخته شوند و ته نگیرد. حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان لازم است تا بافت مخلوط غلیظتر شده و حبابهای ریز جوش روی سطح آن ظاهر شوند.
زمانی که مخلوط به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس روغن را به آن اضافه کنید و با همزن دستی یا ویسک چند دقیقه هم بزنید تا روغن کاملاً با سایر مواد ترکیب شده و بافتی لطیف، براق و یکنواخت ایجاد شود.
برای اطمینان از اینکه کرم نهایی کاملاً صاف و مخملی باشد، مخلوط را از یک صافی ریز عبور دهید تا اگر گلوله یا الیاف باقی مانده باشد، جدا شود.
در پایان اجازه دهید مخلوط در دمای محیط کمی خنک شود، سپس آن را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید و درب آنها را محکم ببندید. این کرم انبه تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانیتری نگه دارید، حتماً از شیشههای استریلشده استفاده کنید تا ماندگاری و کیفیت محصول حفظ شود.
نکات مهم برای تهیه کاستارد انبه
برای تهیه این دسر، میتوانید از هر نوع انبه رسیده و شیرین استفاده کنید. مهمترین نکته این است که میوه کاملاً رسیده باشد تا طعم، عطر و بافت نهایی دسر مطلوب شود.
اگر به انبه تازه دسترسی ندارید، پوره انبه باکیفیت نیز جایگزین مناسبی است و نتیجهای بسیار نزدیک به انبه تازه خواهد داشت.
پیش از شروع کار، طعم انبه را بچشید. میزان شیرینی یا ترشی انبهها با یکدیگر متفاوت است؛ بنابراین مقدار شکر را متناسب با طعم میوه تنظیم کنید. بهتر است ابتدا شکر کمتری اضافه کنید، زیرا در صورت نیاز همیشه میتوان در پایان مقدار بیشتری به مخلوط افزود.
آب لیمو برای ایجاد طعم ترش در دسر استفاده نمیشود، بلکه مقدار کمی از آن باعث متعادل شدن طعم و برجستهتر شدن عطر انبه میشود. اگر انبههای شما ترش هستند، میتوانید آب لیمو را حذف کنید.
برای دستیابی به بافتی کاملاً لطیف، یکدست و مخملی، پس از پخت مخلوط را از یک صافی ریز عبور دهید تا هرگونه الیاف یا گلوله احتمالی از بین برود.
هنگام پخت، از یک قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید. مواد را بهطور مداوم هم بزنید تا از ته گرفتن یا سوختن آن جلوگیری کنید. به محض اینکه مخلوط غلیظ شد و اولین جوشهای ملایم روی سطح آن ظاهر شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. پخت بیش از حد میتواند بافت و طعم کشک انبه را تحت تأثیر قرار دهد.
کاستارد انبه خانگی در یک ظرف دربسته تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانیتری نگه دارید، از شیشههای کاملاً استریلشده استفاده کنید تا کیفیت، طعم و ماندگاری آن حفظ شود.
