منوی کافه را که باز می‌کنید، هم «شیر کاکائو» هست و هم «هات چاکلت»، و معمولاً دومی گران‌تر است. خیلی‌ها فکر می‌کنند این فقط بازی با اسم است، ولی این دو نوشیدنی واقعاً یکی نیستند. فرق شیر کاکائو و هات چاکلت از ماده اولیه شروع می‌شود و به غلظت، طعم و کالری می‌رسد. چند دقیقه وقت بگذارید تا دفعه بعد دقیقاً بدانید بابت چه چیزی پول می‌دهید.
منوی کافه‌ها هم «شیر کاکائو» می‌بینیم و هم «هات چاکلت»، و خیلی‌ها فکر می‌کنند این دو یکی هستند و فقط اسمشان فرق دارد. اما فرق شیر کاکائو و هات چاکلت فقط در گرم یا سرد بودن نیست؛ ماده اصلی، غلظت، طعم و حتی کالری این دو نوشیدنی با هم تفاوت دارد. در این مطلب از جوان ایرانی این تفاوت‌ها را ساده توضیح می‌دهیم تا دفعه بعد بدانید دقیقاً چه سفارش می‌دهید.
شیر کاکائو چیست؟
شیر کاکائو نوشیدنی‌ای است که از ترکیب شیر با پودر کاکائو و شکر درست می‌شود. پودر کاکائو از دانه کاکائو به دست می‌آید که بخش زیادی از چربی آن (کره کاکائو) گرفته شده است. نتیجه نوشیدنی‌ای سبک‌تر و رقیق‌تر است که هم سرد و هم گرم خورده می‌شود. شیر کاکائوهای بسته‌بندی که در سوپرمارکت‌ها می‌بینیم معمولاً سرد مصرف می‌شوند.
وقتی شیر کاکائو را گرم سرو کنند، در بسیاری از کشورها به آن «هات کاکائو» (Hot Cocoa) یا کاکائوی داغ می‌گویند.
هات چاکلت چیست؟
هات چاکلت یا شکلات داغ (Hot Chocolate) از شکلات واقعی درست می‌شود؛ یعنی شکلات تلخ یا نیمه‌شیرین را رنده یا خرد می‌کنند و در شیر داغ حل می‌کنند. چون شکلات علاوه بر کاکائو، کره کاکائو و شکر هم دارد، هات چاکلت غلیظ‌تر، چرب‌تر و خامه‌ای‌تر از شیر کاکائو است و همیشه داغ سرو می‌شود.
در کافه‌ها گاهی برای سرعت کار هات چاکلت را با پودرهای آماده درست می‌کنند که ترکیبی از پودر کاکائو، شیر خشک، شکر و غلیظ‌کننده است؛ برای همین است که هات چاکلت یک کافه ممکن است غلیظ و تلخ باشد و کافه کناری چیزی شبیه شیر کاکائوی داغ تحویلتان بدهد.
شیر کاکائو یا هات چاکلت؟ مقایسه کنار هم
| ویژگی | شیر کاکائو | هات چاکلت |
|---|---|---|
| ماده اصلی | پودر کاکائو | شکلات (تلخ یا نیمه‌شیرین) |
| غلظت | رقیق و سبک | غلیظ و خامه‌ای |
| دمای سرو | سرد یا گرم | همیشه داغ |
| چربی و کالری | کمتر | بیشتر (به خاطر کره کاکائو) |
| طعم | شیرین و ملایم | شکلاتی‌تر و عمیق‌تر |
| زمان تهیه | چند دقیقه | کمی بیشتر (ذوب کردن شکلات) |
کدام سالم‌تر است؟
شیر کاکائو چون از پودر کاکائو تهیه می‌شود چربی کمتری دارد و اگر شکر کمتری در آن بریزید گزینه سبک‌تری است. هات چاکلت به خاطر کره کاکائو و شکر داخل شکلات، کالری بیشتری دارد. هر دو نوشیدنی آنتی‌اکسیدان‌های کاکائو را دارند، اما میزان شکر افزوده نقش اصلی را در سالم بودن یا نبودنشان بازی می‌کند. اگر رژیم دارید، شیر کاکائوی خانگی با پودر کاکائوی خالص، شیر کم‌چرب و شیرینی کم انتخاب بهتری است.
تاریخچه کوتاه نوشیدنی شکلاتی
قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های کاکائو به مایاها در آمریکای مرکزی برمی‌گردد؛ آن‌ها دانه کاکائو را می‌کوبیدند و با آب، وانیل، آرد ذرت و فلفل تند مخلوط می‌کردند. بعد از رسیدن کاکائو به اروپا، این نوشیدنی ابتدا در میان اشراف اسپانیا محبوب شد و اواخر قرن هفدهم در انگلستان برای اولین بار با شیر ترکیب شد. در سال ۱۸۲۸ با اختراع دستگاه پرس «ون هوتن» پودر کاکائو ساخته شد و شیر کاکائو به شکلی که امروز می‌شناسیم ساده و همه‌گیر شد.
هات چاکلت در کشورهای مختلف
- اسپانیا و ایتالیا: هات چاکلت بسیار غلیظ که گاهی با نشاسته ذرت سفت‌تر می‌شود؛ در اسپانیا کنار «چوروس» سرو می‌شود.
- مکزیک: با دارچین و وانیل طعم‌دار می‌شود و کف‌دار سرو می‌شود.
- آرژانتین: نوشیدنی «سوبمارینو»؛ یک تکه شکلات را در شیر داغ می‌اندازند تا ذوب شود.
- آمریکا و کانادا: بیشتر نسخه رقیق و شیرین با پودر آماده، همراه مارشمالو یا خامه.
طرز تهیه سریع هر کدام در خانه
شیر کاکائو
یک لیوان شیر را گرم کنید (یا سرد استفاده کنید)، یک تا دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو و شکر به میزان دلخواه را با کمی شیر خمیر کنید تا گلوله نشود، بعد بقیه شیر را اضافه کرده و هم بزنید.
هات چاکلت
حدود ۵۰ گرم شکلات تلخ را خرد کنید و در یک لیوان شیر داغ (نه جوشان) هم بزنید تا کاملاً ذوب شود. در صورت تمایل کمی شکر، وانیل یا یک پر دارچین اضافه کنید. حواستان باشد شیر به جوش نیاید؛ شکلات در شیر جوشان دانه‌دانه می‌شود و ته می‌گیرد. برای روش‌های بیشتر از جمله نسخه کافی‌شاپی، مطلب طرز تهیه هات چاکلت را ببینید.
هات چاکلت همان شیر کاکائوی داغ است؟
نه دقیقاً. شیر کاکائوی داغ (هات کاکائو) با پودر کاکائو درست می‌شود، اما هات چاکلت اصل با شکلات تهیه می‌شود و غلیظ‌تر است.
کدام کافئین بیشتری دارد؟
هر دو مقدار کمی کافئین دارند که از کاکائو می‌آید؛ هرچه درصد کاکائوی شکلات یا پودر بیشتر باشد، کافئین کمی بیشتر است. با این حال میزان آن بسیار کمتر از قهوه است.
آیا می‌شود هات چاکلت را با پودر کاکائو درست کرد؟
بله، بسیاری از دستورهای خانگی و کافه‌ها همین کار را می‌کنند؛ فقط برای غلظت بیشتر کمی خامه یا نشاسته ذرت اضافه می‌کنند. اما از نظر تعریف، نتیجه به شیر کاکائوی غلیظ نزدیک‌تر است.
اگر به دسرهای کاکائویی علاقه دارید، طرز تهیه بستنی خانگی کاکائویی را هم امتحان کنید.
