برترینها: اشترودل مرغ و قارچ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که میتوان آن را بهراحتی در خانه تهیه کرد.
مواد لازم برای خمیر:
– آرد سفید قنادی: ۴ لیوان معادل ۵۰۰ گرم
– شکر: یک قاشق غذاخوری سرخالی
– تخممرغ: یک عدد
– خمیرمایه فوری: یک قاشق غذاخوری سرخالی معادل ۶ گرم
– آب ولرم: یک لیوان
– نمک: نصف قاشق چایخوری
– کره همدمای محیط: ۲۰ گرم
مواد میانی:
– مرغ پخته و خردشده
– قارچ
– فلفل دلمهای
– پنیر پیتزا
طرز تهیه:
ابتدا تخممرغ، شکر، خمیرمایه و آب ولرم را با همزن دستی کمی مخلوط کنید. سهونیم پیمانه از آرد را که از قبل الک کردهاید همراه با نمک به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر داخل ظرف جمع شود. اگر خمیر شل بود، باقی آرد را کمکم اضافه کنید.
کره همدمای محیط را به خمیر اضافه کنید. در این مرحله ممکن است خمیر حالت تکهتکه پیدا کند؛ به ورز دادن ادامه دهید تا یکدست شود. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا لطیف شود.
خمیر را داخل ظرفی که کمی چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر بسته به دمای محیط، حدود یک تا یکونیم ساعت استراحت کند.
پس از استراحت، پف خمیر را بگیرید و آن را به ۶ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را باز کرده و مواد میانی شامل مرغ، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر پیتزا را داخل آن قرار دهید. خمیر را طبق شکل دلخواه بپیچید و انتهای آن را کمی با آب مرطوب کنید تا لایههای برشخورده به هم بچسبند.
پس از آماده شدن اشترودلها، آنها را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. سپس روی آنها را با ترکیب زرده تخممرغ و دو قاشق شیر رومال کنید.
اشترودلها را در فر گازی از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید. زمان پخت بسته به اندازه اشترودلها متفاوت است. در فر برقی نیز دمای ۱۶۰ درجه مناسب است و بهتر است بعد از ۱۵ دقیقه وضعیت اشترودلها را بررسی کنید.
برای داشتن خمیری سبک و پفدار، هنگام ورز دادن آرد زیادی اضافه نکنید و مواد اولیه را نیز به دمای محیط برسانید.
