فرارو: کیکهای برگردان از جمله کیکهای میوهای خوشمزه و پرطرفداری هستند که میوه در قسمت زیرین کیک، هنگام پخت قرار میگیرد و وقتی کیک را برمیگردانند، میوه همراه با لایهای از کارامل روی کیک قرار میگیرد.
این کیکها به دلیل داشتن میوه تازه و کارامل، بافتی مرطوبتر دارند و نسبت به کیکهای خشک، حس تازگی بیشتری ایجاد میکنند.
کیک برگردان انبه یکی از همین کیکهای میوهای است که با لایهای از انبه، کارامل و کیک تهیه میشود و عطر و طعم بینظیری دارد.
مواد لازم برای کیک برگردان انبه
-تخممرغ: ۳ عدد
-آرد سفید قنادی: ۱۳۵ گرم
-شکر: ۱۳۰ گرم
-روغن مایع: ۶۰ گرم
-شیر: ۴۵ گرم
-بکینگپودر: ۸ گرم، معادل ۲ قاشق چایخوری
-وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری
-نمک: ۱ پنس
-انبه: ۲ تا ۳ عدد متوسط
مواد لازم برای کارامل
-شکر: ۷۵ گرم
-آب سرد: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک برگردان انبه
برای آماده کردن لایه کاراملی، ابتدا شکر و آب سرد را داخل یک ماهیتابه بریزید و با لیسک هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید شکر بهآرامی بجوشد و تغییر رنگ بدهد. وقتی رنگ شکر کاملاً کاراملی شد، اجاق گاز را خاموش کنید.
کف و دیوارههای قالب را بهخوبی چرب کنید و سپس کارامل را کف قالب بریزید.
انبهها را پوست بگیرید و برش بزنید. برشها نباید خیلی ضخیم باشند؛ زیرا ممکن است به کیک حالت خمیری بدهند.
برشهای انبه را روی لایه کاراملی و کنار هم بچینید تا کف قالب کاملاً پوشانده شود.
برای درست کردن مایه کیک، تخممرغها را همراه با وانیل و شکر داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود.
حالا شیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس روغن را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
همزن را کنار بگذارید. ترکیب آرد و بکینگپودر را با الک به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک، از یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مایه کیک را داخل قالب و روی لایه کارامل و انبه بریزید.
قالب را داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کردهاید، به مدت حدود ۴۵ دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.
بعد از پخت، قالب را از فر خارج کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد. سپس قالب را داخل ظرف سرو برگردانید تا کیک جدا شود.
توجه داشته باشید اگر قالب بیش از اندازه سرد شود، کارامل خنک میشود و به کف قالب میچسبد؛ بنابراین تا زمانی که قالب هنوز حرارت دارد، کیک را برگردانید.
نکات مهم پخت کیک
مواد را همدمای محیط کنید
برای درست کردن کیک، مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بهتر است حداقل نیم ساعت قبل از شروع، همه مواد را از یخچال خارج کنید.
همچنین برای پخت هر کیک، آرد و مواد خشکی مانند پودر کاکائو را سه بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد میشود و در نتیجه، بافت کیک بهتر خواهد شد.
دمای فر را جدی بگیرید
هنگام قرار دادن قالب در فر، دما باید دقیقاً به میزان گفتهشده در دستور رسیده باشد و در طول پخت نیز تغییر نکند.
معمولاً درجه حرارت و مدت پخت در فرهای مختلف متفاوت است. ممکن است دمای ۱۷۵ درجه و زمان ۴۵ دقیقه در یک فر نتیجه مطلوب بدهد، اما در فر دیگر کافی نباشد.
این مسئله به دلیل تفاوت دمای واقعی فرهاست. ممکن است فر روی درجه ۱۷۵ تنظیم شده باشد، اما دمای واقعی آن کمتر یا بیشتر از این عدد باشد.
افرادی که سابقه پخت شیرینی و کیک دارند، معمولاً قلق فر خود را میدانند. برای مثال، ممکن است در فری خاص، دمای واقعی ۱۷۵ درجه با تنظیم فر روی ۱۸۵ درجه به دست آید.
درجه حرارتی که در دستورها گفته میشود، معمولاً بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده میکنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتیگراد بیشتر بگذارید.
اندازهگیری دقیق مواد
در تهیه کیک و شیرینی، اندازهگیری دقیق مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. بهتر است یک ترازوی دیجیتال و پیمانههای استاندارد آشپزی تهیه کنید.
اندازهگیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانهها دقیقتر است. اگر از پیمانه استفاده میکنید، مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را پیش از پیمانهزدن با قاشق هم بزنید؛ زیرا این مواد بعد از مدتی فشرده میشوند.
مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و پیمانه را مستقیم داخل ظرف حاوی مواد فرو نبرید؛ چون اندازهها دقیق نخواهند بود.
هنگام پر کردن پیمانه نیز سطح مواد نباید سرپر و گنبدیشکل باشد.
دورگیری تخممرغ را فراموش نکنید
هنگام هم زدن تخممرغ، چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با لیسک تمیز کرده و به داخل مواد برگردانید.
اگر بخشی از تخممرغ بهخوبی هم نخورده باشد، کیک حتی با وجود وانیل یا اسانس ممکن است بوی تخممرغ بگیرد.
وانیل و طعمدهندهها بهتنهایی بوی بد تخممرغ را از بین نمیبرند؛ آنچه این بو را برطرف میکند، هم زدن درست تخممرغ است.
قالب مناسب انتخاب کنید
اگر قالب نسبت به حجم مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی به دست نمیآید.
همیشه قالبی انتخاب کنید که پس از ریختن مایه کیک، حدود یکسوم آن خالی بماند. البته انتخاب قالب مناسب به تجربه نیاز دارد و با چند بار پخت کیک، تشخیص اندازه قالب آسانتر میشود.
قالب گالوانیزه انتخاب اقتصادی است
انتخاب جنس قالب در پخت کیک اهمیت دارد. قالبهای متنوع و گرانقیمتی در بازار وجود دارد و ممکن است انتخاب را دشوار کند.
یکی از بهترین و در عین حال اقتصادیترین قالبها برای تهیه انواع کیک، قالب گالوانیزه است که در بیشتر لوازم قنادیها و در طرحها و شکلهای مختلف یافت میشود.
در فر را زود باز نکنید
یکی از مهمترین نکاتی که هنگام پخت کیک باید رعایت کنید، باز نکردن در فر پیش از گذشت ۳۰ دقیقه است.
باز کردن در فر پیش از این زمان میتواند باعث شود کیک پف نکند و زحمت شما از بین برود.
از مواد تازه استفاده کنید
سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب و تازه استفاده کنید.
حتی اگر همه نکات را رعایت کرده باشید، استفاده از مواد نامرغوب میتواند نتیجه نهایی را خراب کند. برای نمونه، سفت شدن کیک ممکن است به دلیل استفاده از آرد نامرغوب باشد.
