به گزارش رکنا، خورش خلال یکی از معروفترین غذاهای سنتی کرمانشاه است که با ترکیب گوشت، خلال بادام، زرشک سیاه، زعفران و گلاب، طعمی خاص و مجلسی پیدا میکند. این خورش خوشرنگ و خوشعطر معمولاً در مهمانیها، جشنها و مراسم رسمی سرو میشود و یکی از نمادهای مهم آشپزی اصیل کرمانشاه به شمار میآید.
ترکیب خلال بادام با زعفران و زرشک سیاه، طعمی ملس و متفاوت ایجاد میکند؛ بهطوری که بسیاری از علاقهمندان غذاهای سنتی، خورش خلال را یکی از رقیبهای جدی خورشهای معروف ایرانی میدانند.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی
- گوشت گوسفندی خورشتی: ۳۰۰ تا ۶۰۰ گرم
- خلال بادام: ۲۵۰ تا ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۴ عدد
- زرشک سیاه کرمانشاهی: ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: نصف پیمانه
- لیموعمانی: ۵ عدد
- رب گوجهفرنگی: به مقدار لازم
- گلاب: کمی برای عطر بیشتر
- چوب دارچین: ۱ عدد
- روغن حیوانی یا کره: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه خورش خلال کرمانشاهی
آمادهسازی خلال بادام و زرشک
ابتدا خلال بادام را حدود یک ساعت در آب ولرم یا کمی گلاب خیس کنید تا نرمتر شود و عطر بهتری پیدا کند. زرشک سیاه را نیز بشویید و کمی در آب قرار دهید تا آماده استفاده شود.
پخت گوشت و پیاز
پیازها را خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید کمی سرخ شود تا عطر و طعم آن بهتر شود.
در ادامه رب گوجهفرنگی، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی زنجبیل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
اضافه کردن خلال بادام
خلال بادام خیسخورده را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود دو ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و خورش جا بیفتد.
مرحله نهایی پخت
در پایان پخت، زعفران دمکرده، گلاب، زرشک سیاه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا عطر مواد به خورد خورش برود.
خورش خلال کرمانشاهی معمولاً همراه با برنج زعفرانی سرو میشود و میتوان آن را با خلال بادام، زرشک و کمی زعفران تزئین کرد.
رازهای خوشمزه شدن خورش خلال
- استفاده از زرشک سیاه کرمانشاهی طعم اصیلتری به غذا میدهد.
- خورش خلال باید آرام و طولانی پخته شود تا کاملاً جا بیفتد.
- زعفران را در مرحله پایانی اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
- روغن حیوانی یا کمی کره، طعم سنتی خورش را چند برابر میکند.
- مقدار آب را کنترل کنید؛ خورش خلال نباید رقیق باشد و باید غلظتی مناسب داشته باشد.
خورش خلال فقط یک غذای خوشمزه نیست؛ بخشی از فرهنگ غذایی کرمانشاه است که نسلبهنسل منتقل شده و همچنان یکی از انتخابهای محبوب برای سفرههای ایرانی و مهمانیهای خاص محسوب میشود.
