به گزارش رکنا، نخود یکی از حبوبات پرکاربرد در آش، آبگوشت، فلافل و انواع غذاهای سنتی است؛ اما اگر درست خیسانده و پخته نشود، ممکن است ساعتها روی حرارت بماند و باز هم سفت باشد. با چند ترفند ساده میتوانید نخود را سریعتر و بهتر بپزید و از نفخ آن هم تا حدی کم کنید.
نخود چند ساعت باید خیس بخورد؟
برای اینکه نخود زودتر بپزد، بهتر است آن را حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. اگر امکان دارید، نخود را از شب قبل داخل آب قرار دهید و در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید.
این کار علاوه بر کوتاهتر کردن زمان پخت، به نرم شدن بافت نخود و کاهش بخشی از ترکیبات نفاخ آن کمک میکند.
نخود چقدر زمان برای پخت نیاز دارد؟
زمان پخت به تازه یا کهنه بودن نخود، مدت خیساندن و نوع قابلمه بستگی دارد.
| روش پخت | زمان تقریبی |
|---|---|
| قابلمه معمولی، پس از خیساندن | حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت |
| نخود بدون خیساندن | حدود ۳ تا ۴ ساعت یا بیشتر |
| زودپز | حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه |
| نخود کاملاً نرم برای پوره یا فلافل | ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشد |
بنابراین بهتر است بهجای تکیه بر زمان دقیق، نخود را در اواخر پخت تست کنید؛ اگر بهراحتی با فشار انگشت یا پشت قاشق له شد، آماده است.
بهترین روش پخت نخود در قابلمه
۱. نخود را پاک کنید:
سنگریزهها و نخودهای خراب را جدا کنید و نخودها را بشویید.
۲. خیس کنید:
نخود را ۸ تا ۱۲ ساعت در مقدار زیادی آب قرار دهید. بهتر است آب خیساندن را دور بریزید.
۳. با آب تازه بپزید:
نخود را داخل قابلمه بریزید و چند سانتیمتر بالاتر از سطح نخود آب اضافه کنید.
۴. اجازه دهید آرام بپزد:
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا نخود بهآرامی بپزد. در صورت تشکیل کف روی آب، آن را با قاشق بگیرید.
۵. در پایان نمک بزنید:
برای اینکه نخود دیرپز نشود، بهتر است نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
چرا نخود گاهی هرچقدر میپزد نرم نمیشود؟
یکی از مهمترین دلایل، کهنه بودن نخود است. حبوبات قدیمی ممکن است حتی پس از چند ساعت پخت نیز سفت باقی بمانند.
همچنین این عوامل میتوانند زمان پخت را افزایش دهند:
- خیساندن ناکافی
- استفاده از آب بسیار سخت
- اضافه کردن مواد اسیدی مانند آبلیمو و رب از ابتدای پخت
- پخت با حرارت نامناسب
- قدیمی بودن نخود
ترفند پخت سریعتر نخود
اگر زمان کافی برای خیساندن ندارید، میتوانید نخود را چند دقیقه در آب بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت در همان آب بماند. بعد آب را دور بریزید و نخود را با آب تازه بپزید.
برای نخود بسیار سفت، مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب پخت میتواند نرم شدن آن را سرعت دهد؛ با این حال مصرف زیاد جوش شیرین ممکن است طعم و بافت نخود را نامطلوب کند، بنابراین بهتر است در مصرف آن احتیاط شود.
برای آبگوشت، آش و فلافل چه کنیم؟
اگر نخود را برای آبگوشت یا آش میپزید، بهتر است ابتدا آن را جداگانه تا حد زیادی نرم کنید و سپس به غذای اصلی اضافه کنید؛ مخصوصاً اگر مواد اسیدی مانند رب یا آبلیمو در دستور وجود دارد.
برای فلافل نیز معمولاً نخود خیسخورده استفاده میشود و الزاماً نباید نخود را کاملاً پخته و نرم کنید؛ روش آمادهسازی در این غذا با نخود پخته برای آبگوشت متفاوت است.
جمعبندی
اگر میخواهید نخود سریعتر و بهتر بپزد، بهترین کار این است که ۸ تا ۱۲ ساعت آن را خیس کنید، آب خیساندن را دور بریزید و سپس با آب تازه روی حرارت ملایم بپزید. زمان پخت در قابلمه معمولاً حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت است، اما کهنه بودن نخود میتواند این زمان را بیشتر کند.
