ساطری پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشعطر شهر مشهد است که معمولا با گوشت قلقلی تهیه میشود، اما نسخه تهیهشده با مرغ نیز طرفداران زیادی دارد. این مدل به دلیل استفاده از مرغ، بافتی سبکتر دارد و در عین حال همان عطر و طعم اصیل ساطری پلو را حفظ میکند.
ترکیب برنج ایرانی، مرغ زعفرانی، هویج خلالی، کشمش و ادویههای معطر باعث میشود این غذا رنگی زیبا و طعمی متعادل داشته باشد. ساطری پلو با مرغ گزینهای مناسب برای ناهار خانوادگی، مهمانیها و دورهمیهای دوستانه است.
در ادامه، روش تهیه این غذای مشهدی را مرحلهبهمرحله همراه با نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آن میخوانید.
مواد لازم برای تهیه ساطری پلو با مرغ
این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است:
- برنج ایرانی: ۶ پیمانه
- سینه یا فیله مرغ: ۹۰۰ گرم تا یک کیلوگرم
- هویج متوسط: ۴ عدد
- کشمش پلویی: یک و نیم پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- خلال پسته یا بادام: برای تزئین (اختیاری)
چگونه ساطری پلو با مرغ درست کنیم؟
مرحله اول: برنج و کشمش را آماده کنید
ابتدا برنج را چند بار بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس آن را با مقداری آب و نمک حدود ۲ ساعت خیس کنید تا هنگام پخت، دانههای برنج بهتر قد بکشند.
کشمش پلویی را نیز بشویید و حدود ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مرغ را بپزید
یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. تکههای مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.
سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. حدود یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
بعد از پخت میتوانید مرغ را به صورت تکهای استفاده کنید یا آن را ریشریش کنید.
مرحله سوم: مرغ را خوشعطر و طلایی کنید
پس از پخت مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید. مقداری کره یا روغن در تابه بریزید و مرغها را کمی تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود.
این مرحله باعث میشود طعم مرغ بهتر شود و هنگام ترکیب با برنج، عطر بیشتری داشته باشد.
مرحله چهارم: هویج و کشمش را آماده کنید
هویجها را پوست بگیرید و به شکل خلالهای باریک خرد کنید. سپس آنها را با کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شوند، اما شکل و بافت خود را حفظ کنند.
در ادامه کشمشهای آبکششده را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. حرارت زیاد یا تفت طولانی باعث خشک شدن و سوختن کشمش میشود.
در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی دارچین به ترکیب هویج و کشمش اضافه کنید تا عطر سنتیتری پیدا کند.
مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید
یک قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. کمی نمک اضافه کنید و برنج خیسخورده را داخل آب جوش بریزید.
بعد از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که دانههای برنج نرم شدند اما مغز آنها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
مرحله ششم: مواد را لایهلایه داخل قابلمه بریزید
کف قابلمه را با تهدیگ دلخواه مانند نان، سیبزمینی یا برنج زعفرانی بپوشانید.
سپس مواد را به ترتیب داخل قابلمه بریزید:
- یک لایه برنج
- مقداری مرغ
- مقداری هویج
- کمی کشمش
این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. بهتر است آخرین لایه، برنج باشد.
در پایان زعفران دمکرده را روی برنج بریزید تا عطر و رنگ غذا بیشتر شود.
مرحله هفتم: ساطری پلو را دم کنید
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی افزایش دهید تا بخار ایجاد شود.
سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
پس از آماده شدن، کمی کره آبشده یا روغن حیوانی روی برنج بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
فوتوفنهای خوشمزه شدن ساطری پلو با مرغ
- برای داشتن عطر بهتر، از برنج ایرانی مانند هاشمی، طارم یا صدری استفاده کنید.
- زعفران دمکرده غلیظ مهمترین عامل خوشرنگ و خوشعطر شدن غذاست.
- مرغ را بیش از اندازه نپزید تا بعد از تفت دادن خشک نشود.
- کشمش را فقط چند لحظه تفت دهید تا نرم و خوشطعم باقی بماند.
- اگر طعم شیرینتر را دوست دارید، مقدار هویج و کشمش را کمی افزایش دهید.
- اضافه کردن مقدار کمی دارچین، طعم سنتیتر و دلچسبتری به غذا میدهد.
- برای ظاهر مجلسیتر میتوانید هنگام سرو از خلال پسته، بادام یا زرشک استفاده کنید.
ساطری پلو با مرغ را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این غذای خوشرنگ و مجلسی در کنار مخلفاتی مانند ماست چکیده، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سنتی طعم فوقالعادهای پیدا میکند.
برای پذیرایی رسمیتر نیز میتوانید روی غذا کمی خلال پسته، خلال بادام یا زرشک تفتداده بریزید تا ظاهر آن زیباتر شود.
سوالات متداول درباره ساطری پلو با مرغ
آیا میتوان ساطری پلو را با ران مرغ درست کرد؟
بله. استفاده از ران مرغ باعث میشود غذا بافت نرمتر و آبدارتری داشته باشد. البته برای ظاهر مجلسیتر، فیله یا سینه مرغ انتخاب مناسبتری است.
آیا مرغ را میتوان ریشریش کرد؟
بله. بسیاری از افراد مرغ را پس از پخت ریشریش میکنند و آن را همراه با هویج و کشمش بین لایههای برنج قرار میدهند.
چرا کشمش در ساطری پلو تلخ میشود؟
دلیل اصلی، تفت دادن طولانی کشمش است. کشمش تنها به چند ثانیه حرارت نیاز دارد و ماندن زیاد روی شعله باعث سوختن آن میشود.
بهترین برنج برای ساطری پلو کدام است؟
برنجهای ایرانی مانند هاشمی، طارم و صدری به دلیل عطر و کیفیت بالا، بهترین انتخاب برای این غذا هستند.
آیا میتوان مواد ساطری پلو را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید مرغ، هویج و کشمش را چند ساعت قبل آماده کنید و هنگام پخت نهایی، فقط برنج را دم کرده و مواد را لایهلایه اضافه کنید.
جمعبندی
ساطری پلو با مرغ نسخهای خوشطعم و سبکتر از غذای سنتی مشهدی است که با ترکیب برنج زعفرانی، مرغ، هویج و کشمش، طعمی متفاوت و بهیادماندنی ایجاد میکند.
راز خوشمزگی این غذای اصیل در استفاده از مواد باکیفیت، زعفران مرغوب، تفت درست هویج و کشمش و دم کشیدن آرام برنج است. با رعایت این نکات میتوانید یک ساطری پلوی مجلسی و خوشعطر برای خانواده و مهمانها آماده کنید.
