به گزارش رکنا، اگر به دنبال یک غذای ساده، سریع و بدون گوشت برای شام هستید، قلقله کدو یا کدو سرخی میتواند انتخابی متفاوت و خوشطعم باشد. این غذای سنتی با کدو سبز، پیاز داغ، سیر و سماق آماده میشود و همراه با نان تازه و ماست، یک وعده سبک و دلچسب برای سفره ایرانی است.
قلقله کدو چیست؟
قلقله کدو یا کدو سرخی یکی از غذاهای ساده و قدیمی ایرانی است که پایه اصلی آن کدو سبز سرخشده و ترکیبی خوشعطر از پیاز، سیر و ادویههاست. این غذا به سرعت آماده میشود و میتوان آن را هم به عنوان غذای اصلی و هم پیشغذا سرو کرد.
در دستور سنتی، کدوها ابتدا سرخ میشوند و سپس همراه با پیاز داغ، سیر، سماق و ادویهها روی حرارت ملایم قرار میگیرند تا طعم مواد کاملاً به خورد یکدیگر برود.
مواد لازم برای قلقله کدو برای ۲ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کدو سبز | ۴ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| سماق | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلقله کدو
مرحله اول؛ کدوها را آماده کنید
کدوهای سبز را به خوبی بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس آنها را از طول به صورت ورقههای نسبتاً یکدست برش بزنید.
برای تهیه این غذا نیازی به پوست گرفتن کدو نیست و میتوانید کدو را با پوست استفاده کنید.
مرحله دوم؛ کدوها را سرخ کنید
مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کدوهای برشخورده را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها طلایی شود.
سپس کدوها را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود. پس از آماده شدن، کدوها را کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ پیاز داغ درست کنید
پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. آن را در همان تابه یا تابهای دیگر با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
پیاز داغ خوشرنگ یکی از مهمترین عوامل خوشمزگی قلقله کدو است؛ بنابراین بهتر است پیاز را با حوصله روی حرارت ملایم کاراملی کنید.
مرحله چهارم؛ سیر و ادویهها را اضافه کنید
سیرها را ریز خرد یا رنده کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. سپس سماق، زردچوبه و فلفل سیاه را داخل تابه بریزید.
مواد را برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر و ادویهها آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، چون سوختن سیر میتواند طعم غذا را تلخ کند.
مرحله پنجم؛ کدوها را اضافه کنید
کدوهای سرخشده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و کمی نمک روی مواد بپاشید.
مقداری از پیاز داغ و سیر را روی کدوها بریزید، سپس در تابه را بگذارید و اجازه دهید غذا چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کدوها طعم ادویه، سیر و پیاز را به خود بگیرند و غذا به روغن بیفتد.
مرحله ششم؛ قلقله کدو را سرو کنید
پس از آماده شدن غذا، آن را داخل ظرف مناسب بریزید و همراه با نان تازه و ماست سرو کنید.
برای تبدیل این غذا به یک پیشغذای مجلسی نیز میتوانید اجازه دهید کدو سرخی کاملاً خنک شود و سپس آن را داخل ماست ساده یا ماست موسیر بریزید.
فوتوفن خوشمزه شدن قلقله کدو
- کدو را میتوانید با پوست یا بدون پوست تهیه کنید.
- سیر را حذف نکنید؛ عطر سیر بخش مهمی از طعم این غذاست.
- اگر سیر تازه ندارید، میتوانید از پودر یا گرانول سیر استفاده کنید.
- برای خوشطعمتر شدن غذا، پیاز را تا حدی کاراملی و کاملاً نرم کنید.
- به جای سماق میتوانید از غوره یا پودر غوره استفاده کنید.
- برای طعم تندتر، مقداری فلفل قرمز اضافه کنید.
- در بعضی روشها گوجهفرنگی یا سیبزمینی خردشده نیز به این غذا اضافه میشود.
- برای تهیه نسخه پیشغذا، کدو سرخی را پس از خنک شدن با ماست ساده یا ماست موسیر ترکیب کنید.
قلقله کدو را با چه چیزی بخوریم؟
ترکیب قلقله کدو، نان تازه و ماست یکی از سادهترین روشهای سرو این غذاست. اگر دوست دارید سفره کاملتری داشته باشید، میتوانید در کنار آن سبزی خوردن، ترشی یا سالاد فصل نیز قرار دهید.
قلقله کدو؛ یک شام سریع و اقتصادی
یکی از مزیتهای این غذای سنتی، استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس است. کدو سبز، پیاز، سیر و چند ادویه میتوانند در مدت کوتاهی به غذایی خوشعطر تبدیل شوند؛ به همین دلیل قلقله کدو گزینهای مناسب برای زمانی است که میخواهید یک شام سریع و بدون گوشت آماده کنید.
