به گزارش رکنا، قورمه سبزی جنوبی یکی از نسخه‌های متفاوت خورش محبوب ایرانی است که در بخش‌هایی از خوزستان، از جمله اهواز و دزفول، با ترکیب متنوع‌تری از سبزی‌ها تهیه می‌شود. استفاده از اسفناج یا برگ چغندر، شوید، شنبلیله، سیر و چاشنی‌های ترش، عطر و طعمی متفاوت به این غذای سنتی می‌دهد. قورمه سبزی در هر منطقه از ایران با روش خاصی پخته می‌شود و نسخه جنوبی آن نیز ویژگی‌های خودش را دارد. در این مدل، علاوه بر تره، جعفری و گشنیز، از اسفناج یا برگ چغندر، شوید و شنبلیله استفاده می‌شود. همچنین لوبیا چشم‌بلبلی، لیمو عمانی و گاهی آب‌نارنج یا رب انار، طعم خورش را متفاوت می‌کنند.
مواد لازم قورمه سبزی جنوبی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| سبزی مخصوص جنوبی | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا چشم‌بلبلی یا چیتی پخته | ۱ لیوان |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر تازه یا حبه سیر | حدود ۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار یا رب گوجه‌فرنگی | اختیاری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ادویه کاری | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
ترکیب سبزی قورمه سبزی جنوبی
برای تهیه ترکیب سبزی می‌توانید از حدود ۲۰۰ گرم تره، ۲۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم گشنیز، ۱۰۰ گرم اسفناج یا برگ چغندر، ۵۰ گرم شوید و ۵۰ گرم شنبلیله استفاده کنید.
طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی
۱. سبزی‌ها را آماده کنید
سبزی‌ها را پاک کرده، بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود. سپس سبزی را بسیار ریز خرد کنید.
۲. سبزی را بپزید و سرخ کنید
سبزی خردشده را ابتدا بدون روغن و با مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید تا با بخار خودش کمی بپزد و رنگ آن تغییر کند. سپس روغن را اضافه کنید و سبزی را تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و عطرش آزاد شود.
نکته: سبزی را بیش از حد سرخ نکنید؛ سرخ کردن طولانی می‌تواند باعث تلخ شدن شنبلیله و تیره شدن بیش از اندازه خورش شود.
۳. گوشت را تفت دهید
پیازها را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. گوشت خورشتی را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۴. مواد خورش را ترکیب کنید
سبزی سرخ‌شده را به گوشت اضافه کنید. سپس لوبیا چشم‌بلبلی پخته را داخل قابلمه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
۵. چاشنی‌های جنوبی را اضافه کنید
لیمو عمانی و آبلیمو را به خورش اضافه کنید. برای طعمی متفاوت‌تر می‌توانید مقداری رب انار یا رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه کنید.
در برخی مناطق جنوبی، استفاده از سیر تازه نیز در این خورش رایج است و می‌تواند عطر متفاوتی ایجاد کند.
۶. اجازه دهید خورش جا بیفتد
مقدار مناسبی آب جوش به قابلمه اضافه کنید، در آن را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و خورش به روغن بیفتد.
راز خوشمزگی قورمه سبزی جنوبی
یکی از تفاوت‌های مهم این مدل قورمه سبزی، استفاده از اسفناج یا برگ چغندر است که به خورش بافتی غلیظ‌تر و لعاب بیشتری می‌دهد. از طرف دیگر، شنبلیله عطر زیادی دارد و باید به اندازه مصرف شود؛ زیرا مقدار زیاد آن می‌تواند باعث تلخی خورش شود.
چاشنی‌های ترش مانند لیمو عمانی، آبلیمو یا آب‌نارنج نیز در کنار سبزی‌های جنوبی، تعادل طعمی خوبی ایجاد می‌کنند.
تفاوت قورمه سبزی جنوبی با قورمه سبزی معمولی
قورمه سبزی جنوبی از نظر ترکیب سبزی و چاشنی‌ها با نسخه رایج تفاوت دارد. در این مدل، علاوه بر سبزی‌های متداول، اسفناج یا برگ چغندر، شوید و شنبلیله نیز به کار می‌رود و لوبیا چشم‌بلبلی هم یکی از گزینه‌های مورد استفاده است. همچنین سیر تازه و چاشنی‌هایی مانند آب‌نارنج یا رب انار می‌توانند حال‌وهوای جنوبی غذا را پررنگ‌تر کنند.
