به گزارش رکنا، اگر عاشق همبرگر خانگی هستید اما فر ندارید، نگران نباشید! با یک قابلمه مناسب و چند ماده اولیه ساده می‌توانید نان همبرگر خانگی درست کنید؛ نانی نرم، خوش‌عطر و پف‌دار که برای تهیه انواع برگر و ساندویچ انتخابی عالی است.
نان همبرگر خانگی علاوه بر طعم بهتر، این مزیت را دارد که می‌توانید اندازه، میزان نرمی و حتی تزئین آن را مطابق سلیقه خودتان انتخاب کنید. در این آموزش روش تهیه نان همبرگر بدون فر را با تمام فوت‌وفن‌های آن یاد می‌گیریم.
مشخصات دستور پخت
-
زمان آماده‌سازی و ورز دادن: ۲۵ دقیقه
-
زمان استراحت اول: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
-
زمان استراحت دوم: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
-
زمان پخت: ۲۵ تا ۳۵ دقیقه
-
تعداد: ۶ عدد نان متوسط
-
درجه سختی: متوسط
مواد لازم برای تهیه نان همبرگر بدون فر
|
مواد اولیه
|
مقدار
|
|---|---|
|
آرد سفید نان یا آرد همه‌منظوره
|
۳۵۰ گرم
|
|
شیر ولرم
|
۱۶۰ میلی‌لیتر
|
|
تخم‌مرغ
|
۱ عدد
|
|
شکر
|
۲۵ گرم
|
|
خمیرمایه فوری
|
۶ گرم
|
|
کره نرم
|
۳۰ گرم
|
|
نمک
|
۶ گرم
|
|
روغن مایع
|
۱ قاشق چای‌خوری
|
مواد لازم برای رومال نان
-
شیر: یک قاشق غذاخوری
-
کنجد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
-
کره ذوب‌شده: ۱۰ گرم (اختیاری)
طرز تهیه نان همبرگر بدون فر مرحله‌به‌مرحله
در این روش، نان‌ها داخل قابلمه و روی اجاق گاز پخته می‌شوند.
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
ابتدا تمام مواد را اندازه‌گیری کنید. شیر باید ولرم باشد و کره نیز به دمای محیط رسیده باشد تا راحت‌تر با خمیر ترکیب شود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیرمایه
خمیرمایه فوری را با آرد مخلوط کنید. اگر از فعال بودن خمیرمایه مطمئن نیستید، آن را با کمی شیر ولرم و شکر مخلوط کرده و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند.
مرحله سوم: ترکیب مواد
آرد، شکر، خمیرمایه و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. تخم‌مرغ و شیر ولرم را کم‌کم اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر اولیه شکل بگیرد.
مرحله چهارم: اضافه کردن کره و ورز دادن
کره نرم را در دو مرحله به خمیر اضافه کنید. سپس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم، یکدست و کشسان شود.
توجه داشته باشید که خمیر نان همبرگر باید کمی چسبنده باشد. اضافه کردن بیش از اندازه آرد باعث سفت شدن نان خواهد شد.
مرحله پنجم: استراحت اول خمیر
کف یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در محیط گرم بگذارید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
مرحله ششم: تقسیم و شکل دادن خمیر
بعد از پف کردن خمیر، هوای اضافی آن را با فشار ملایم بگیرید. خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را با دست گرد کنید و کمی فشار دهید تا شکل گرد و پهن نان همبرگر را پیدا کند.
مرحله هفتم: استراحت دوم
کف قابلمه ضخیم و پهنی را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید. چانه‌های خمیر را با فاصله داخل قابلمه قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا نان‌ها دوباره پف کنند.
مرحله هشتم: رومال کردن نان‌ها
بعد از استراحت دوم، سطح نان‌ها را با برس به کمی شیر آغشته کنید. سپس در صورت تمایل مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید.
مرحله نهم: پخت نان همبرگر بدون فر
قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن و حرارت بسیار کم قرار دهید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید نان‌ها حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزند.
در ۱۵ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید تا پف نان‌ها حفظ شود. حرارت باید به‌اندازه‌ای کم باشد که کف نان نسوزد و مغز آن فرصت پخت کامل داشته باشد.
مرحله دهم: آماده شدن نان‌ها
بعد از پخت، نان‌ها را از قابلمه خارج کنید و روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
برای داشتن سطحی نرم و خوش‌عطر، می‌توانید کمی کره ذوب‌شده روی نان‌های گرم بمالید.
به همین راحتی نان همبرگر خانگی شما آماده است!
فوت‌وفن‌های طلایی برای نرم شدن نان همبرگر
برای اینکه نان‌های شما بافتی پنبه‌ای و حرفه‌ای داشته باشند، این نکات را رعایت کنید:
-
شیر داغ استفاده نکنید: شیر بیش از حد گرم می‌تواند فعالیت خمیرمایه را مختل کند.
-
آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید: خمیر نرم و کمی چسبنده نتیجه بهتری می‌دهد.
-
خمیر را خوب ورز دهید: ورز دادن مناسب به ایجاد بافت کشسان و لطیف کمک می‌کند.
-
زمان استراحت را رعایت کنید: خمیر باید فرصت کافی برای پف کردن داشته باشد.
-
از قابلمه ضخیم استفاده کنید: قابلمه نازک باعث انتقال نامتعادل حرارت و سوختن کف نان می‌شود.
-
حرارت را کم نگه دارید: پخت آرام باعث می‌شود مغز نان نیز کاملاً بپزد.
-
نان را داغ برش نزنید: اجازه دهید کمی خنک شود تا بافت داخلی آن فشرده نشود.
طرز تهیه نان همبرگر بدون فر در تابه
اگر قابلمه مناسبی ندارید، می‌توانید از تابه نچسب و نسبتاً گود استفاده کنید.
چانه‌های خمیر را بعد از استراحت دوم داخل تابه قرار دهید، در آن را ببندید و تابه را روی شعله‌پخش‌کن با حرارت بسیار کم بگذارید.
زمان پخت به اندازه نان‌ها و جنس تابه بستگی دارد. بهتر است از تابه‌ای استفاده کنید که فضای کافی برای پف کردن نان‌ها داشته باشد.
نان همبرگر بدون فر بدون تخم‌مرغ
اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید یا نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، امکان تهیه این نان بدون تخم‌مرغ نیز وجود دارد.
تخم‌مرغ را حذف کنید و حدود ۴۰ تا ۵۰ میلی‌لیتر شیر یا آب به مقدار مایعات دستور اضافه کنید. مایع را کم‌کم بریزید تا خمیر بیش از حد شل نشود.
البته بافت نان بدون تخم‌مرغ ممکن است کمی متفاوت باشد.
چرا نان همبرگر بدون فر پف نمی‌کند؟
چند دلیل رایج برای پف نکردن نان وجود دارد:
-
خمیرمایه تاریخ‌گذشته یا غیرفعال
-
استفاده از شیر بسیار داغ
-
ورز دادن ناکافی خمیر
-
استراحت کوتاه خمیر
-
قرار دادن خمیر در محیط سرد
برای جلوگیری از این مشکل، خمیرمایه تازه استفاده کنید و به جای توجه صرف به زمان، افزایش حجم خمیر را معیار قرار دهید.
چرا نان همبرگر سفت می‌شود؟
اگر نان شما بعد از پخت سفت شده است، احتمالاً یکی از این اشتباهات را انجام داده‌اید:
-
آرد بیش از اندازه به خمیر اضافه کرده‌اید.
-
خمیر به‌اندازه کافی ورز نخورده است.
-
زمان پخت بیش از حد طولانی بوده است.
-
نان‌ها بعد از خنک شدن در محیط باز مانده‌اند.
برای جلوگیری از خشک شدن، نان‌ها را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب قرار دهید.
روش نگهداری نان همبرگر خانگی
پس از خنک شدن کامل، نان‌ها را داخل کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید.
-
در دمای محیط خنک: حدود ۱ تا ۲ روز
-
در فریزر: برای حفظ کیفیت بهتر، حدود ۲ تا ۳ ماه
برای فریز کردن، بهتر است هر نان را جداگانه بسته‌بندی کنید تا هنگام استفاده بتوانید به تعداد مورد نیاز آن‌ها را خارج کنید.
نان همبرگر خانگی را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
این نان فقط مخصوص همبرگر گوشت نیست و می‌توانید از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید:
-
همبرگر گوشت خانگی
-
چیزبرگر با پنیر ورقه‌ای
-
-
-
ساندویچ تخم‌مرغ
-
ساندویچ سبزیجات و پنیر
یک پیشنهاد خوشمزه این است که بعد از برش نان، سطح داخلی آن را با کمی کره در تابه برشته کنید. این کار باعث می‌شود نان هنگام قرار گرفتن مواد برگر، بافت جذاب‌تری داشته باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه نان همبرگر بدون فر
آیا نان همبرگر بدون فر واقعاً نرم و پف‌دار می‌شود؟
بله. اگر خمیرمایه سالم باشد و خمیر به‌اندازه کافی ورز بخورد و استراحت کند، می‌توانید نان‌هایی نرم و پف‌دار روی اجاق گاز تهیه کنید.
نان همبرگر در قابلمه چند دقیقه باید بپزد؟
معمولاً ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان نیاز دارد. البته زمان دقیق به ضخامت نان و جنس قابلمه بستگی دارد.
چرا روی نان همبرگر سفید می‌ماند؟
در روش پخت داخل قابلمه، حرارت بیشتر از قسمت پایین منتقل می‌شود؛ بنابراین سطح نان ممکن است مانند نان فرپز طلایی نشود. این موضوع لزوماً نشانه خام بودن نان نیست.
آیا می‌توان به جای شیر از آب استفاده کرد؟
بله، اما ممکن است بافت و طعم نان کمی متفاوت شود.
برای تهیه نان همبرگر از چه آردی استفاده کنیم؟
آرد سفید نان انتخاب مناسبی است، اما آرد همه‌منظوره نیز قابل استفاده خواهد بود.
آیا می‌توان خمیر نان همبرگر را از شب قبل آماده کرد؟
بله. می‌توانید خمیر را با روش تخمیر سرد در یخچال آماده کنید؛ البته زمان استراحت و میزان خمیرمایه باید متناسب با این روش تنظیم شود.
جمع‌بندی؛ نان همبرگر خوشمزه بدون نیاز به فر!
همان‌طور که دیدید، برای تهیه نان همبرگر خانگی نیازی به فر ندارید. با کمی آرد، شیر، تخم‌مرغ، خمیرمایه و کره می‌توانید نان‌هایی نرم و خوش‌عطر در قابلمه درست کنید.
مهم‌ترین راز موفقیت این دستور، ورز دادن مناسب، استراحت کافی خمیر و کنترل حرارت هنگام پخت است.
