مواد لازم برای کباب کوبیده با جوش شیرین
برای تهیه کباب کوبیده برای حدود ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
|
مواد اولیه
|
مقدار مورد نیاز
|
|
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله
|
500 گرم
|
|
پیاز
|
2 عدد متوسط
|
|
جوششیرین
|
یکچهارم قاشق چایخوری
|
|
نمک، فلفل و زعفران
|
به مقدار لازم
|
- مدتزمان آمادهسازی مواد و تهیه مایه کباب: حدود 30 دقیقه
- مدتزمان استراحت مواد در یخچال: حدود یک تا دو ساعت
- مدتزمان پخت: حدود 15 تا 20 دقیقه
برای گرفتن نتیجه بهتر، گوشت باید چربی مناسبی داشته باشد و بیش از حد کمچرب نباشد. اگر قصد خرید گوشت کبابی دارید، ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله گزینه مناسبی برای تهیه کوبیده است.
پخت کباب کوبیده بازاری بهصورت گامبهگام
پخت کباب کوبیده به روشی که در ادامه گفته میشود کار سختی نیست، به شرطی که تمام مراحل زیر را با دقت رعایت کنید:
گام اول؛ آمادهکردن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را رنده کنید و آب آنها را بهطور کامل بگیرید. آب پیاز را دور نریزید؛ میتوانید از مقدار کمی از آن برای مرطوبکردن دست، هنگام سیخگرفتن کباب استفاده کنید. گوشت را هم حداقل دو بار چرخ کنید تا بافت آن یکدست و منسجم شود. سپس گوشت، تفاله پیاز، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
گام دوم؛ اضافهکردن جوش شیرین
جوش شیرین باید در مقدار بسیار کمی استفاده شود. برای حدود ۵۰۰ گرم گوشت، مقدار کمی از آن کافی است. بهتر است جوش شیرین را ابتدا در یک یا دو قاشق غذاخوری آب پیاز حل و سپس به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید.
جوش شیرین میتواند به انسجام مایه کمک کند و احتمال جداشدن گوشت از سیخ را کاهش دهد؛ با این حال، مصرف بیش از اندازه آن ممکن است طعم کباب را تغییر دهد و بافت آن را سفت و لاستیکی کند.
گام سوم؛ ورز دادن مایه کباب
حالا مایه را با دست خوب ورز دهید تا یکدست، چسبنده و منسجم شود. ورزدادن مناسب، یکی از مهمترین نکات برای جلوگیری از ریزش کباب است. پس از آمادهشدن مایه، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. سردبودن مایه هنگام سیخگرفتن هم به حفظ انسجام آن کمک میکند.
گام چهارم؛ سیخ گرفتن کباب کوبیده
پیش از شروع کار، زغال را آماده کنید تا زمانی که کبابها روی سیخ قرار گرفتند، سریع روی حرارت بروند. دست خود را کمی با آب پیاز مرطوب کنید، مقداری از مایه را بردارید و بهصورت یکنواخت روی سیخ پهن کنید.
با انگشتان، شیارهای منظم روی کباب ایجاد کنید و دو طرف آن را محکم به سیخ بچسبانید. ضخامت کباب نباید بیش از حد زیاد باشد؛ در غیر این صورت ممکن است سطح آن زودتر از مغز کباب بپزد.
گام پنجم؛ پخت کباب روی زغال
سیخها را روی زغال داغ قرار دهید و در دقایق ابتدایی، چند بار پشتورو کنید تا گوشت، خودش را بگیرد. بعد از اینکه سطح کباب کمی سفت شد، میتوانید فاصله چرخاندن سیخها را بیشتر کنید. حرارت باید به اندازهای باشد که کباب مغزپخت شود و در عین حال سطح آن نسوزد. پس از پخت، کباب کوبیده را همراه با گوجه کبابی، برنج یا نان، پیاز و سماق سرو کنید. نوش جان.
چند نکته برای نریختن کباب کوبیده
اگر نمیخواهید کباب هنگام پخت از سیخ جدا شود، نکات زیر را در هنگام تهیه کباب کوبیده در نظر داشته باشید:
- آب پیاز را کاملا بگیرید.
- از گوشت مناسب و دارای چربی کافی استفاده کنید و مایه را بهاندازه کافی ورز دهید.
- بهتر است مایه کباب هنگام سیخگرفتن کاملا خنک باشد.
- جوش شیرین در مقدار بسیار کم میتواند به انسجام مایه کمک کند؛ اما نباید مقدار آن را زیاد کرد. اگر جوش شیرین بیش از حد استفاده شود، احتمال تغییر طعم و بافت کباب وجود دارد.
با رعایت همین چند نکته، میتوانید کبابی منسجم، خوشطعم و مناسب برای پخت روی زغال آماده کنید.
پایان کار؛ یک سیخ کباب کوبیده خوشعطر
برای داشتن کباب کوبیدهای خوشطعم و منسجم، فقط اضافهکردن جوش شیرین کافی نیست. انتخاب گوشت مناسب، گرفتن آب پیاز، ورزدادن اصولی و استراحتدادن مایه، همگی در نتیجه نهایی تأثیر دارند. جوش شیرین هم اگر بهاندازه استفاده شود، میتواند به انسجام بهتر مایه کمک کند؛ بنابراین با رعایت همین نکات ساده، میتوانید کبابی خوشفرم و بدون ریزش آماده کنید که عطر و طعم آن یادآور کبابهای رستورانی باشد.
