به گزارش رکنا، اگر به دنبال یک شیرینی خانگی خوشمزه و مجلسی هستید، شیرینی دانمارکی گرد با کرم وانیلی میتواند انتخابی جذاب باشد. این شیرینی با خمیر کرهای لایهلایه و مغز کرم کاسترد وانیلی آماده میشود و بعد از پخت، ظاهری طلایی، ترد و گلمانند پیدا میکند.
مواد لازم برای شیرینی دانمارکی گرد
| مواد اولیه خمیر | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید همهمنظوره | ۴۰۰ گرم |
| شیر | ۲۶۰ میلیلیتر |
| کره نرم و خنک | ۱۸۰ گرم |
| شکر | ۴۵ گرم |
| نمک | ۳ گرم |
| خمیرمایه فوری | ۳ گرم |
| تخممرغ برای رومال | ۱ عدد |
مواد لازم برای کرم وانیلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۲۴۰ میلیلیتر |
| شکر | ۵۰ گرم |
| کره | ۱۵ گرم |
| نشاسته ذرت یا آرد سفید | ۱۰ گرم |
| تخممرغ کامل | ۱ عدد |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| عصاره وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | کمی |
طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد
مرحله اول؛ آماده کردن کرم وانیلی
ابتدا شیر را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً داغ شود؛ اما اجازه ندهید شیر به جوش بیاید.
در ظرفی جداگانه، شکر، نمک، نشاسته ذرت، یک تخممرغ کامل و یک زرده را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایهای یکدست و بدون گلوله داشته باشید.
حدود یکسوم شیر داغ را بهآرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید. سپس این مخلوط را به شیر باقیمانده برگردانید.
مواد را روی حرارت متوسط رو به ملایم مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود. پس از غلیظ شدن، ظرف را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را اضافه کنید.
کرم را هم بزنید تا صاف و براق شود. سپس آن را در ظرفی کمعمق بریزید و روی سطح کرم سلفون قرار دهید. اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر
شیر همدمای محیط را داخل کاسهای بزرگ بریزید. شکر، نمک و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را کمکم اضافه کنید تا خمیری یکپارچه تشکیل شود. خمیر را حدود یک دقیقه بهآرامی ورز دهید؛ نیازی به ورز دادن طولانی نیست.
خمیر را به شکل یک استوانه کوتاه درآورید.
مرحله سوم؛ تقسیم و استراحت خمیر
خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ صاف درآورید.
روی چانههای خمیر را با دستمال تمیز و کمی مرطوب بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید. این کار باعث میشود خمیر هنگام باز کردن کمتر جمع شود.
مرحله چهارم؛ لایهسازی با کره
یکی از چانههای خمیر را روی سطح کار به شکل دایرهای به قطر حدود ۱۶ تا ۱۸ سانتیمتر باز کنید.
یک لایه نازک کره روی خمیر بمالید. چانه بعدی را نیز به همین اندازه باز کنید و روی لایه قبلی قرار دهید.
این کار را ادامه دهید تا هر ۱۲ لایه خمیر روی هم قرار بگیرند. بین ۱۱ لایه کره بمالید و روی آخرین لایه کره نزنید.
خمیرهای لایهشده را مرتب روی هم قرار دهید و روی آنها را با سلفون بپوشانید.
مرحله پنجم؛ سرد کردن خمیر
خمیر لایهای را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فریزر قرار دهید. هدف این است که خمیر سرد شود و کره میان لایهها سفت بماند، اما خمیر کاملاً یخ نزند.
این مرحله برای حفظ لایههای خمیر و جلوگیری از بیرون زدن کره هنگام باز کردن آن اهمیت زیادی دارد.
مرحله ششم؛ شکل دادن شیرینیها
خمیر را از فریزر خارج کنید و روی سطحی که مقدار بسیار کمی آرد پاشیدهاید، به شکل مستطیل ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر باز کنید.
لبههای نامنظم را مرتب کنید و خمیر را به ۱۲ مربع حدود ۱۰ سانتیمتری برش بزنید.
چهار گوشه هر مربع را کمی به سمت مرکز برگردانید و با فشار ملایم ثابت کنید. قسمت مرکزی را کاملاً نبندید تا شیرینی پس از پخت حالت گرد و گلمانند داشته باشد.
شیرینیها را با فاصله روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی بچینید.
مرحله هفتم؛ استراحت نهایی
روی سینی را با سلفون یا پارچه سبک بپوشانید و اجازه دهید شیرینیها حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت کنند.
خمیر نباید دو برابر شود؛ استراحت بیش از حد میتواند بافت شیرینی را به سمت نانی شدن ببرد.
در ۲۰ دقیقه پایانی، فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
مرحله هشتم؛ افزودن رومال و کرم
تخممرغ رومال را با چنگال هم بزنید و یک لایه نازک از آن را روی قسمتهای بیرونی شیرینی بمالید.
مرکز هر شیرینی را دو تا سه بار با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت بیش از حد بالا نیاید.
کرم کاسترد خنکشده را کمی هم بزنید و حدود یکونیم تا دو قاشق غذاخوری از آن را در مرکز هر شیرینی بریزید. مراقب باشید کرم روی لبههای تاخورده پخش نشود.
مرحله نهم؛ پخت شیرینی دانمارکی
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینیها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
از دقیقه ۲۵ به بعد شیرینیها را بررسی کنید. زمانی که روی آنها طلایی شده، لایههای کناری باز شده و قسمت زیرین نیز کاملاً پخته و برشته شده است، سینی را از فر خارج کنید.
شیرینیها را روی توری خنککننده قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شوند و کرم داخل آنها نیز خودش را بگیرد.
فوتوفن شیرینی دانمارکی گرد
دمای کره اهمیت زیادی دارد. کره باید نرم و قابل پخش باشد، اما نباید آب شده یا بیش از حد روغنی باشد. اگر کره گرم شود، میان لایهها باقی نمیماند و ممکن است هنگام پخت از شیرینی بیرون بزند.
کرم کاسترد را کاملاً سرد کنید. استفاده از کرم گرم میتواند کره میان لایهها را نرم کند و باعث نشت مواد در زمان پخت شود.
آرد را دقیق اندازه بگیرید. برای این دستور بهتر است آرد با ترازو اندازهگیری شود؛ مقدار تقریبی آرد میتواند روی لطافت و کیفیت لایههای شیرینی اثر بگذارد.
در زمان باز کردن خمیر، آرد زیادی استفاده نکنید. فقط به اندازهای آرد بپاشید که خمیر به سطح کار نچسبد.
چرا شیرینی دانمارکی لایهلایه و ترد نمیشود؟
مهمترین دلیل، گرم شدن بیش از حد کره است. اگر کره در زمان لایهسازی یا باز کردن خمیر نرم و روغنی شود، لایهها به خوبی از یکدیگر جدا نمیشوند.
همچنین استراحت بیش از اندازه خمیر میتواند باعث شود شیرینی بیش از حد پف کند و بافتی شبیه نان پیدا کند. سرد نگه داشتن خمیر و رعایت زمانهای استراحت، دو نکته کلیدی برای داشتن شیرینی دانمارکی ترد و لایهای است.
شیرینی دانمارکی گرد را چطور سرو کنیم؟
این شیرینی را پس از خنک شدن میتوانید همراه چای، قهوه یا شیر سرو کنید. برای ظاهر مجلسیتر نیز میتوان روی آن مقدار کمی پودر قند الک کرد یا از مغزهای خردشده برای تزئین استفاده کرد.
